- 1. Rezept für das Colombo-Hühnchen aus Guadeloupe
- 2. Zutaten für 4 Personen
- 3. Zubereitung des Rezepts
- 4. Die Gewürze der Colombo-Mischung
- 5. Die Ratschläge eines karibischen Küchens
- 6. Mit welchen Gemüsesorten servieren Sie das Colombo-Hühnchen?
- 7. Welchen Wein serviere ich zum Colombo-Hühnchen?
- 8. Für weitere Informationen über dieses Rezept
- 9. Andere Küchen der Welt
Rezept für das Colombo-Hühnchen aus Guadeloupe
Auf unseren Reisen entdecken wir gerne die typischen Gerichte der Regionen, die wir besuchen, und bringen sie unseren Freunden nach der Rückkehr näher. Für unsere Reise nach Guadeloupe konnten wir im Restaurant in Deshaies das Rezept für das Colombo-Hühnchen bekommen. Dieses Gericht mit einem Planteur-Aperitif wird ein voller Erfolg.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Hühnchen (Variation mit Zicklein, Kaninchen oder Schweinefleisch)
- 3 Zehen Knoblauch,
- 2 Zwiebeln
- 3 Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian und 4 Nelken
- 3 Esslöffel Colombo-Pulver, Chili, Salz und Pfeffer
- 10 cl Öl, 1 Esslöffel Röstgewürze (Mischung aus Kreuzkümmel, Bockshornklee und gelbem Senf)
Die Röstgewürze sind unverzichtbar, ebenso wie man das Colombo niemals durch Curry ersetzt.
Sie können auch einen Schuss Kokosnussmilch hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Achten Sie jedoch darauf, ungesüßte Kokosnussmilch zu verwenden.
Zubereitung des Rezepts
Reinigen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in Stücke. Fügen Sie Salz, Knoblauch, Zwiebeln, einige Tropfen Zitrone, Pfeffer und Colombo hinzu. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde marinieren. Am besten über Nacht.
Erhitzen Sie den Topf mit den Röstgewürzen, geben Sie das Öl hinzu, fügen Sie die fein gehackten Gewürze hinzu und lassen Sie sie kurz anbraten.
Fügen Sie das Colombo, die Nelken und etwas Wasser hinzu und geben Sie die Fleischstücke dazu. Rühren Sie mit einem Spatel um, damit alles gut angebraten wird. Sie können auch einige in Stücke geschnittene Gemüse (Auberginen, Kartoffeln, Gurken...) hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass es kein Couscous ist, also sind einige Stücke genug (2-3 Stück).
Lassen Sie es 30 Minuten kochen oder bis das Gemüse zart und die Sauce etwas eingedickt ist.
Servieren Sie es mit etwas kreolischem Reis.
Und als Dessert können Sie die flambierten Bananen mit Rum servieren, um das karibische Thema Ihres Essens fortzusetzen.
Eine weitere Idee, um das Hühnchen zuzubereiten, ist die philippinische Adobo-Spezialität. Hervorragend!
Die Gewürze der Colombo-Mischung
Die Gewürzmischung ist oft eine Kombination aus:
- Kurkuma (das die charakteristische gelbe Farbe gibt)
- Koriander
- Kreuzkümmel
- Bockshornklee
- Senfkörner
- Chili (optional).
Sie können diese Mischung in Fachgeschäften oder sogar auf Amazon finden. Andernfalls können Sie sie selbst herstellen, indem Sie diese Gewürze in gleichen Teilen mischen.
Die Ratschläge eines karibischen Küchens
Während unseres Aufenthalts in Guadeloupe gab mir der Küchenchef des Restaurants dieses Rezept, gab mir aber auch Ratschläge, um die häufigsten Fehler bei diesem Gericht zu vermeiden.
- Wenn die Sauce zu flüssig ist, lassen Sie sie bei schwacher Hitze reduzieren. Ist sie hingegen zu dick, fügen Sie etwas Wasser oder ungesüßte Kokosnussmilch hinzu.
- Er empfahl mir, das Gericht am Vortag zuzubereiten, da es aufgewärmt besser schmeckt
Mit welchen Gemüsesorten servieren Sie das Colombo-Hühnchen?
Generell serviere ich mein Colombo-Hühnchen mit Kartoffeln und einigen Karotten, aber Sie können es auch mit folgenden Gemüsesorten servieren:
- Auberginen,
- Zucchini,
- Erbsen.
Es hängt wirklich von den Vorlieben oder dem ab, was Sie im Kühlschrank haben. Die Hauptbeilage bleibt jedoch der kreolische Reis.
Welchen Wein serviere ich zum Colombo-Hühnchen?
Für ein Essen, dessen Hauptgericht das Colombo-Hühnchen ist, empfiehlt sich ein trockener Weißwein wie ein Chablis oder ein weißer Collioure oder Corbières. Wenn Sie dagegen Rotwein bevorzugen, können Sie den roten Corbières zu Ihrem Colombo-Hühnchen servieren. Einige Rosés werden ebenfalls für dieses Gericht empfohlen, wie die Roséweine aus dem Land von Languedoc oder Korsika.
Für weitere Informationen über dieses Rezept
Das Colombo ist kein Gewürz sondern eine Gewürzmischung, die sehr häufig in der kreolischen Küche verwendet wird. Sein Name stammt von der bevölkerungsreichsten Stadt in Sri Lanka, die ihm zu Ehren des Seefahrers Christoph Kolumbus benannt wurde.
Nicht zu verwechseln mit Curry, ist das Colombo viel milder und weniger scharf. Es besteht aus einer Gewürzmischung, die je nach Person variiert. Typischerweise enthält es Senfkörner, Kurkuma, Kreuzkümmel, Lorbeer, Thymian, Koriander, Pfeffer, Knoblauch. Diese Mischung wird dann geröstet und anschließend zu einem trockenen Pulver verarbeitet.
Das Colombo wird verwendet, um Rohkost, Vorspeisen, Suppen oder auch Desserts zu würzen. Es ist jedoch hauptsächlich dafür bekannt, die Grundlage vieler Marinaden auf Fleisch- oder Fischbasis zu sein. Diese kulinarische Spezialität ist auf den Antillen sowie auf Réunion weit verbreitet.
Dieses Gericht variiert auch je nach Regionen oder Inseln, wo es zubereitet wird. Die hinzugefügten Gemüse können unterschiedlich sein (Auberginen, Karotten, Zucchini, Kartoffeln ...). Je länger Sie das Fleisch mit den Gewürzen marinieren, desto mehr Geschmack behält es beim Kochen.
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