- 1. Philippinisches Rezept für Adobo-Hühnchen
- 2. Zutaten für 4 Personen
- 3. Zubereitung des Rezeptes für Adobo
- 4. Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
- 5. Welche Kochmethoden sollten bevorzugt werden?
- 6. Weitere Varianten von Adobo
- 7. Welche Fehler sollte man vermeiden?
- 8. Ursprünge des Rezeptes für Adobo
- 9. Weitere Rezepte aus aller Welt
Philippinisches Rezept für Adobo-Hühnchen
Hühnchen-Adobo ist ein Rezept für ein typisches Gericht von den Philippinen auf Basis von Hühnchen. Der Name stammt vom spanischen "Adobar", was marinieren bedeutet. Dieses Gericht wird normalerweise während ihrer Unabhängigkeitsfeier serviert und könnte das offizielle Rezept des Landes sein. Auch bekannt als adobong manok, kann dieses Gericht auch mit Meeresfrüchten oder Gemüse zubereitet werden.
Wir haben es in einem Restaurant während unserer 4 Tage in Amsterdam probiert. Es ist ausgezeichnet!
Zutaten für 4 Personen
Für die Zubereitung 10-15 Minuten und 1 Stunde Kochzeit (bei schwacher Hitze) einplanen.
- 3 große Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 5 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 schönes Hühnchen (oder Brustfilets) oder Schweinefilet oder Kalbfleisch
- 5 Nelken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 grüne und 1 rote Chili
- Pfeffer, Mehl, japanische Sojasoße, Essig (Rotweinessig), Sesamöl.
Zubereitung des Rezeptes für Adobo
- Schneiden Sie das Fleisch in mehrere große Stücke, etwa 5 cm.
- Mit etwas Mehl bestäuben und pfeffern (nicht salzen).
- In einer schweren, antihaftbeschichteten Pfanne (am besten in einem Wok) in etwas Sesamöl anbraten.
- Die Stücke herausnehmen und ohne die Pfanne zu reinigen, die Zwiebeln (zuvor in Ringe geschnitten) und den Knoblauch (zuvor zerdrückt) anbraten.
- Wenn sie gebräunt sind, mit den Fleischstücken in einen großen Topf geben.
- Fügen Sie 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter hinzu und geben Sie ein normales Glas (z. B. ein Whiskyglas) zu einem Drittel mit weißem Essig (ursprünglich Kokos- oder Reisessig), zu einem Drittel mit Sojasoße und zu einem Drittel mit Wasser gefüllt.
- Den Topf abdecken und alles bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen.
- In den letzten zehn Minuten die Chilis (zuvor gewaschen, entkernt und fein geschnitten) hinzufügen.
- Mit weißem Reis (oder Udon- oder Ramen-Nudeln) servieren.
Dieses hervorragende Rezept ist Teil von unserer Weltgerichte, die unseren Gästen immer gefallen. Ein kulinarischer Reiseprozess durch ein einziges Essen!
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Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Die Marinierzeit spielt eine wesentliche Rolle für die Durchdringung des Fleisches mit den Aromen des Adobo. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde marinieren zu lassen. Wenn Sie die Aromen intensivieren möchten, können Sie das Fleisch 4 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren. Je länger das Fleisch mariniert, desto stärker nimmt es die Aromen von Essig, Sojasoße, Knoblauch und Gewürzen auf. Und es ist so praktisch, das Rezept am Vortag Ihrer Mahlzeit zu beginnen, um etwas Zeit zu sparen, bevor die Gäste ankommen.
Welche Kochmethoden sollten bevorzugt werden?
Adobo kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Vorliebe. Die gebräuchlichsten Methoden sind:
- Simmern: Dies ist die klassischste Methode, um Adobo zu kochen. Sie beginnen damit, den Knoblauch und die Zwiebel in etwas Öl leicht anzubraten, bevor Sie das Fleisch und die Marinade hinzufügen.
- In der Pfanne frittieren: Wenn Sie eine knusprigere und goldene Textur bevorzugen, können Sie das Fleisch leicht braten, nachdem es mariniert wurde. Diese Methode ist schneller.
- Im Ofen braten: Für ein etwas zarteres Adobo können Sie sich für das Braten im Ofen entscheiden. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und braten Sie das Fleisch 45 Minuten bis 1 Stunde lang, wobei Sie es von Zeit zu Zeit wenden, damit es gleichmäßig gar wird.
Ein weiterer Tipp ist, Zucker hinzuzufügen, um die Säure des Essigs auszugleichen. Zögern Sie nicht, eine Prise Zucker (oder Honig) in die Marinade zu geben. Das verleiht Ihrem Adobo einen leicht karamellisierten und süßeren Geschmack.
Weitere Varianten von Adobo
Heutzutage werden verschiedene Varianten angeboten, mit Ergänzungen von Kokosmilch oder Ananas, Chilis, Paprika oder sogar Kartoffeln. Sie können auch Folgendes ersetzen:
- Adobo mit Schweinefleisch (Adobong Baboy): Schweinefleisch, insbesondere die Schulter, ist eine weitere gängige Option für Adobo. Diese Version ist oft fetter und geschmackvoller.
- Vegetarisches Adobo: Für eine fleischlose Version ziehen es einige vor, Gemüse wie Auberginen (adobong talong), Bambussprossen (adobong labong), Kartoffeln oder Pilze zu verwenden.
- Mit Meeresfrüchten: Man ersetzt das Fleisch durch Garnelen.
- Adobo mit Rindfleisch: In einigen philippinischen Regionen wird Adobo mit Rindfleisch zubereitet.
Welche Fehler sollte man vermeiden?
Hier sind die 2 Fehler, die ich bei der Zubereitung des Rezeptes gemacht habe:
- Keine Anpassung der Würzung vornehmen: Essig und Sojasoße sollten ausgewogen sein. Wenn der Geschmack zu sauer ist, fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu. Wenn es zu salzig ist, verlängern Sie es mit etwas Wasser.
- Zu schnelle Kochzeit: Adobo sollte bei schwacher Hitze gekocht werden, damit das Fleisch zart wird und die Aromen gut miteinander vermischt werden. Zu schnelles Kochen kann das Fleisch trocken und weniger schmackhaft machen.
Ursprünge des Rezeptes für Adobo
Dieses Rezept für das Adobo von den Philippinen ermöglicht es, Fleisch sehr lange ohne Kühlung dank der Säure des Essigs und des Salzes zu konservieren. Diese Marinade verhinderte also das Wachstum von Bakterien. Einige Jahre später, mit dem Aufstieg des Handels zwischen Ländern, ersetzten die chinesischen Händler das ursprünglich im Rezept enthaltene Salz durch Sojasoße. Und im 16. Jahrhundert entdeckten die Spanier diese Marinade und benannten sie "Adobo".
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