Rezept für Moqueca mit Garnelen
Möchten Sie ein brasilianisches Essen zubereiten, um Ihre Freunde zu bewirten? Hier ist das Rezept für die Moqueca (oder Mokeka) mit Garnelen (camarão), einem typischen Gericht aus Brasilien und der Region Bahia. Normalerweise auf Fischbasis, kann sie auch mit Garnelen und Kokosmilch wie im folgenden Rezept zubereitet werden:
Es handelt sich um einen Art Fisch- oder Meeresfrüchte-Eintopf, der in einer reichhaltigen Sauce auf Basis von Kokosmilch und Dendê-Öl (Palmöl) gekocht wird. Jede Region Brasiliens hat ihre eigene Version, aber alle teilen grundlegende Merkmale, die die Moqueca zu einem unverzichtbaren Gericht machen.
Zutaten für 10 Personen:
- 1,5 kg große frische Garnelen der Größe M bis L (16/20 oder 21/25)
- 1 kg Maniok (in spezialisierten Geschäften erhältlich)
- 400 ml Kokosmilch (mindestens 70 % Kokosextrakt)
- 4 Esslöffel Palmöl
- 3 Paprika in 3 verschiedenen Farben (Orange, Grün oder Rot)
- 1 Dose geschälte Tomaten (250ml)
- 2 Zwiebeln, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Prise süßes Paprika
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Bund frischer Koriander
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine scharfe Peperoni
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Das Palmöl verleiht diesem Gericht mit Kokosmilch einen einzigartigen Geschmack, aber aus ökologischen Überzeugungen zieht man in Deutschland vor, dieses Öl durch Olivenöl zu ersetzen. In Brasilien ist es unvorstellbar, dieses Rezept für Moqueca ohne Palmöl zuzubereiten.
Zubereitung des Moqueca-Rezepts:
- Die Garnelen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Koriander, einem Lorbeerblatt und einer geriebenen Zwiebel marinieren. (30 Minuten ruhen lassen)
- Während die Garnelen marinieren, den Maniok zusammen mit Zwiebelscheiben und den Lorbeerblättern in etwa 1,5 l Wasser kochen, bis der Maniok weich ist. (ungefähr 30 Minuten)
- Nach dem Kochen mit dem Kokosmilch pürieren, sodass eine Art Püree entsteht.
- Die marinierten Garnelen in Olivenöl anbraten. Paprika und Tomaten hinzufügen (ungefähr 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen).
- Alles mit Palmöl, der Peperoni und den restlichen Zutaten vermischen.
Dieses Gericht wird mit weißem Reis serviert. Jeder Gast nimmt sich Reis auf seinen Teller, und wir geben die Moqueca darauf mit gehacktem Koriander.
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 bis 1,5 Stunden
Regionale Varianten von Brasilien
Es gibt zwei Hauptvarianten der Moqueca in Brasilien, je nach Region.
- Moqueca Baiana: mit Palmöl und Kokosmilch.
- Moqueca Capixaba: ohne Kokosmilch und mit Olivenöl.
Moqueca und Allergien
Gute Nachrichten für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten gegen Gluten: Die Moqueca ist von Natur aus glutenfrei, daher sind keine Anpassungen für Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit erforderlich.
Ursprünge der Moqueca
Dieses typische brasilianische Gericht aus der Region Bahia wurde von afrikanischen Sklaven auf den südamerikanischen Kontinent gebracht. Brasilien ist sehr kosmopolitisch, ein großer Teil seiner Gastronomie wurde von Afrikanern, Indigenen und Iberern beeinflusst. Die Moqueca wird im Allgemeinen mit Fisch oder Krabben zubereitet, aber ich finde, dass die Variante mit Garnelen die beste Moqueca-Rezeptur ist.
In Brasilien wird die Moqueca in einem großen Tontopf oder Keramikgerichต์ (Moqui) zubereitet, daher der Name Moqueca. Zu diesem Gericht wird Caipirinha oder Cachaça, der Alkohol aus Zuckerrohrsaft (Vettern des Rums), serviert. Oder machen Sie es wie wir, mit einer guten Piña Colada. Ähnlich wie bei Paella und den verschiedenen Varianten, wird Moqueca je nach Region unterschiedlich zubereitet.
- Moqueca de Bahia: Aus dem Bundesstaat Bahia, diese Version verwendet Dendê-Öl, Kokosmilch und Koriander. Es ist die international bekannteste Version.
- Moqueca Capixaba: In dieser Version wird Dendê-Öl oft durch Olivenöl ersetzt, und die Moqueca wird manchmal mit Fischbrühe anstelle von Kokosmilch zubereitet. Dieses Gericht ist leichter.
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